干し柿

干し柿ができた。布袋にいれてこすると白い粉を吹いてプロの仕上がりになると書いてあったので、やってみたけれど、布の毛羽がついただけで全然そんな風に仕上がらないぞ。
白い粉は柿の糖分が結晶化したものらしくて、仕上がる一週間前にぐらいに歯ブラシなどで傷をつけて干しておいて、出来あがったら冷蔵庫にラップして入れておくと粉を吹くってのもあった。
まぁ、いい。プロの仕上がりでなくとも、素朴な仕上がりで。